多次实践,真是好喝呀。

我在厨艺方面还是很不错的,目前除了鱼类,其他的肉类,蔬菜类都小意思。

我已经做了好几次鸡汤了,下面记录一下,慢慢的组成一个厨艺大网,写一个自己的菜谱。

做法

  1. 早上去菜市场买一只母鸡,晚了就没了。
  2. 用到的其他东西有:大葱、生姜、蒜子、枸杞、红枣、食盐。
  3. 母鸡菜市场切好,如果是两个人吃,可以切大点炖汤最好,如果是一个人吃,就要切小点,分两次炖,因为一次吃不完,放太久不好吃。
  4. 鸡块用水泡 10 分钟去血水,鸡块洗干净,洗的时候用手捏一下,尽量把血水捏出来,菜市场处理不干净,多洗洗。
  5. 把鸡块中黄黄的“油块”取出来放一边,第一次煮不要放,因为油遇水就化了,但是第一遍的水是要倒掉的。
  6. 准备好锅,放水淹过鸡块,把切好的生姜、大葱、蒜子少放一点进去,大火煮开,等 3 分钟,此时血水大概都出来了,可以看见水里、鸡块上有混浊的一条一条的棕色丝状物。
  7. 鸡块倒出只留鸡块,刷锅,洗干净鸡块,放回锅里,这次放水可以比第一次多放点水,这决定你有多少汤可以喝。
  8. 放入切好的生姜、大葱、蒜子、红枣,大火煮开水后,最小火慢炖 2 小时。
  9. 放入枸杞、食盐,再炖 10 分钟,就可以出锅喝了。如果想烂一点,那就继续炖,炖到满意为止。

备注

枸杞最后 10 分钟放,是因为炖枸杞时间长了,会把汤都染成纱红色,不好看。
食盐最后 10 分钟放,是因为不管烧什么,都是最后快出锅了再放,具体百度去。可以放淡,吃的时候加在碗里,但不要放太多在锅里。

我自己半只鸡炖汤,第二次放水的辅料用量:生姜大概 10 片,大葱放半根,蒜子放三瓣,红枣放 7 个,枸杞放 8 个。

其实整只鸡也就多一点点用量,辅料只是为了去腥的,所以多点少点影响不大。

如果第二顿鸡汤我用来下面条的话,还需要买点小白菜回来,烧的时候再加点盐,不然没味道。